Giới thiệu về tôi

Ảnh của tôi
Buôn Ma Thuột, Tây Nguyên, Vietnam

Thứ Bảy, 23 tháng 10, 2021

LÁ BÉP, ĐỌT MÂY *Hoàng Tuyết

 

Xứ Thượng

4 tháng 9, 2019 
Đã chia sẻ với Công khai
Công khai
Đây cũng là loại rau giúp không ít người dân quanh dãy Chư Yang Sin mưu sinh...
LÁ BÉP, ĐỌT MÂY
*Hoàng Tuyết
Lá bép (hay còn gọi là rau nhíp, lá bột mì chính) có vị ngọt thanh, thơm, có quanh năm, có nhiều nhất là khi kết thúc mùa mưa Tây Nguyên chừng 1 tháng. Lá bép non có màu đỏ gạch, già màu xanh đậm. Thông thường, người M’Nông hay lấy lá bép tươi chế biến các món ăn quen thuộc như nấu canh, xào với cá khô, nấu với lá yao hoặc đem phơi khô để dùng dần trong những ngày không lên rừng được.
Cây mây thân dây, đọt mây có vị đắng, bùi. Theo cách chế biến truyền thống của người M’Nông, đọt mây hái về để nguyên nướng trên than củi, khi ăn tách nhẹ lớp vỏ bên ngoài, chấm với muối hạt, ớt hiểm. Cũng như lá bép, đọt mây thường được người dân dùng để xào với cá cơm khô. So với lá bép, đọt mây khó chế biến hơn. Theo kinh nghiệm của người M’Nông dưới dãy Chư Yang Sin, trước khi nướng đọt mây phải vặn cho dập, tay vặn vừa đủ lực để tránh bị gãy. Bởi nếu không vặn dập, khi gặp nhiệt độ cao, đọt mây không có lỗ thoát hơi sẽ bị nổ, ăn không ngon, khi nướng cũng phải trở tay liên tục để tránh bị cháy hoặc chín không đều.
...
Người M’Nông dưới dãy Chư Yang Sin không chỉ lên núi hái 2 loại rau này về dùng mà còn xem đó như là một nghề mưu sinh khi việc nương rẫy nhàn rỗi. Việc hái rau không phân biệt gái, trai, cứ người nào khỏe mạnh, khéo léo đều có thể làm được. Vào mùa, mỗi ngày 1 người lên núi có thể hái được 30 bó lá bép và đọt mây.
Thông thường, lá bép được chia thành bó hoặc mớ, một bó đủ nấu canh cho 4-5 người ăn, còn đọt mây được buộc dây lạt (khoảng 4 đọt) từng bó. Từ trung tâm huyện Krông Bông theo tỉnh lộ 12 qua các xã Cư Pui, Cư Đrăm, Yang Mao không khó bắt gặp hình ảnh những người dân địa phương mang đầy gùi rau bép, đọt mây ra chợ bán. Tuy nhiên, để mua rau trực tiếp từ người đi hái, phải đến đúng thời điểm, tầm 7-8 giờ sáng hoặc 16 giờ chiều hằng ngày.
...
Ngày nay, lá bép, đọt mây không chỉ là món ăn “riêng” của đồng bào Dân Tộc Thiểu Số ở Tây Nguyên mà đã trở thành món đặc sản trong các nhà hàng, quán nhậu. Do vậy, việc chế biến lá bép, đọt mây cũng có sự cải biến, nhưng vẫn giữ được vị ngọt, đắng, đặc trưng vốn có của rau rừng.
HOÀNG TUYẾT
(Trích đoạn trong bài "Món Đặc Sản Từ Dãy Chư Yang Sin" của Hoàng Tuyết đăng trên http://baodaklak.vn/.../mon-dac-san-tu-day-chu-yang-sin.../)
Bo Dao, Kim Thoa Pham và 135 người khác
52 bình luận
5 lượt chia sẻ
Thích
Bình luận
Chia sẻ

52 bình luận

  • Đỗ Tuấn Hưng
    Chợ nào vậy anh, em khoái 2 loài rau này
    1
    • Thích
    • Phản hồi
    • 2 năm
  • Co Doc Soi
    Còn rau nhiếp nữa chú ak
    1
    • Thích
    • Phản hồi
    • 2 năm
  • Hien Nguyen
    X.T sưu tầm viết bài về loại nấm cười ỡ Đlk , người Ede’ ăn không cười , Doan ăn vào cười có khi phải vào viện
    4
    • Yêu thích
    • Phản hồi
    • 2 năm
    • Xứ Thượng
      Hien Nguyen Em sẽ tim... Thanks
      1
      • Thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
    • San Lê Thị
      Xứ Thượng ngày trước xóm mình có một gia đình ăn phải nấm cười,ăn xong họ cười nghiêng cười ngã , cười đến ngất luôn .Hàng xóm phải chở vào bệnh viện cấp cứu.
      1
      • Wow
      • Phản hồi
      • 2 năm
    • Xứ Thượng
      San Lê Thị Nấm đó như thế nào, thường mọc từ đâu... vậy bạn mình.
      • Thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
    • San Lê Thị
      Xứ Thượng mình không biết nấm như thế nào nhưng chiều tối hôm ấy có người ở bên cạnh nhà họ chạy đến gọi ba mình rồi kể rằng: không biết họ mua hay hái ở đâu được một rổ nấm xào nấu ăn cơm chiều đến gần gần tối sao thấy họ cứ cười, cười ...cười quá chừng chừng .Ngày ấy nhà san sát nhau chạy qua chạy về là chuyện thường nên anh chị hàng xóm chạy vào chơi xem có chuyện gì vui mà họ cười ghê vậy( bởi nhà này toàn người lớn lại sống rất kín đáo và nghiêm nghị) mới phát hiện ra họ cười vô thức.Vậy là ba mình cùng hàng xóm chở cả nhà ( 5 hay 6
      người
      1
      • Yêu thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
    • San Lê Thị
      gì đó) vào BV .Có một chú ăn nhiều nhất phải nằm viện đến mấy ngày.BS họ bảo rằng đó là nấm độc ,cười rồi sẽ ngất đi nếu không chữa trị kịp thời dẫn đến tử vong.Từ đó mọi người trong xóm rất dè dặt khi ăn các loại nấm lại còn bảo nhau :ăn đi,ăn đi rồi cười...sợ quá bạn hì???
      1
      • Yêu thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
  • Bùi Trí Phương
    Ở Tây nguyên mà chưa được dùng hai món này anh Đạt ơi .
    1
    • Thích
    • Phản hồi
    • 2 năm
    • Xứ Thượng
      Bùi Trí Phương Rồi sẽ có dịp thưởng thức loại rau rừng này...
      • Thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
    • Minh Cút Lâm
      Nghe nói :Đọt mây lùi than bếp ăn cùng muối hạt sẽ vĩnh viễn không bị sốt rét rừng,hồi ở bộ đội mình thường ăn cho đến bây giờ mình không biết sốt rét là gì cho dù muỗi có đốt.
      1
      • Thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
    • Xứ Thượng
      Minh Cút Lâm Một trải nghiệm rất bổ ích. Cám ơn bạn rất nhiều.
      • Thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
  • Kim Cúc
    Hong Henry Dí Niê...nhớ món này ko? Giờ ko biết tìm đâu ra.
    2
    • Yêu thích
    • Phản hồi
    • 2 năm
  • Ái Huệ
    Rau rừng mình ăn rồi còn 2 món này chưa được ăn , nhưng sao mình thấy rau bép rất quen hình như có thấy ở chợ Tân An thì phải .
    1
    • Thích
    • Phản hồi
    • 2 năm
  • Bảy Phạm
    Cám ơn tác giả đã cung cấp thông tin!
    1
    • Yêu thích
    • Phản hồi
    • 2 năm
  • Lo Lem
    Ngày còn bé ỏ dahoai bảo lộc hay vào rừng hái lá có nõn đỏ gọi là rau ngót rừng về nấu canh ăn ngon lắm ngọt lắm không biết có phải giờ gọi là lá bép không mà thấy rất giôngd
    1
    • Yêu thích
    • Phản hồi
    • 2 năm
  • Thuphong Nguyen
    Sau 4/75 chị phải về một trường của người dân tộc thuộc vùng Đạ Hoai, Bảo Lộc để xây dựng lại trường lớp. Có lần được người dân ở đây cho ăn món thịt heo "mọi" thui hầm nhừ với lá bép. Ngon cực kỳ XT ạ. Chẳng biết tả thế nào, nhưng hương vị đặc biệt của nó thì chị vẫn nhớ mãi và ước gì được thưởng thức lại một lần nữa.
    2
    • Thích
    • Phản hồi
    • 2 năm
    • Đã chỉnh sửa
  • Nguyễn Thái
    Hãy tranh thủ ăn rau rừng đi kẻo mai kia có tiền nhưng khg còn rau mà mua .....
    2
    • Thích
    • Phản hồi
    • 2 năm
    • Ái Huệ
      Nguyễn Thái rau rừng h người ta cũng trồng mà bạn . mấy năm trước mắc lắm cháu mình đóng rau gởi cho các nhà hàng ,năm rồi mình về suối đốc học có nhiều nhà trồng bỏ mối nghe nói bán chậm mà rẻ nữa hết hot rồi .
      1
      • Thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
    • Xứ Thượng
      Đúng đó e. Nguyễn Thái... khi môi trường tự nhiên của rừng bị thu hẹp và cạn kiệt dần...
      • Thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
  • Minh Han Vinh
    Dân BANME chắc chắn là ăn món này rồi...
    Hiện nay quán HẦM RƯỢU sau nhà máy nước có món đặc sản này..
    : Là bép xào đọt mây
    3
    • Yêu thích
    • Phản hồi
    • 2 năm
    • Đã chỉnh sửa
  • Dung Pham
    Nghe nói ăn canh lá bép còn chữa sỏi thận
    1
    • Yêu thích
    • Phản hồi
    • 2 năm
  • Tống Mỹ Linh
    Nhớ lắm krông kmar ơi
    1
    • Yêu thích
    • Phản hồi
    • 2 năm
    • Xứ Thượng
      Thời đó, chỉ có những bước chân của đội khảo sát và... những cô giáo vùng sâu vùng xa...
      1
      • Thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
    • Ái Huệ
      Xứ Thượng và cả đội vệ sinh dịch tễ nữa nha XT mình thay nhau ở luôn trong buôn .
      1
      • Thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
    • Xứ Thượng
      Ái Huệ cũng từng trải qua thời gian khổ vui buồn tuổi trẻ...
      1
      • Thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
    • Ái Huệ
      Xứ Thượng vâng! Rất nhiều kỉ niệm vui buồn không bút mực nào kể hết . những khi gặp bạn đồng quan điểm cùng thời với mình tự nhiên kí ức uà về mình cảm thấy vui vì đã đi qua vùng tối sáng và vượt lên chính mình .
      2
      • Yêu thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
  • San Lê Thị
    Món lạ hoắc bạn ui...
    1
    • Haha
    • Phản hồi
    • 2 năm
    • Xứ Thượng
      Mời bạn ghé quán Hầm Rượu Ban Mê - Nhà hàng - Món Việt tại số nhà 2/1 Bùi Thị Xuân, P. Tự An, Tp. Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk.
      2
      • Thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
  • Bo Dao
    Chưa biết ..
    1
    • Thích
    • Phản hồi
    • 2 năm
    • Xứ Thượng
      Anh Bo Dao nghỉ hưu... về thăm Ban Mê thôi!
      • Thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
    • Bo Dao
      Xứ Thượng ... Lãnh tiền hưu vì phải lãnh . Công và việc vẫn phải làm , ổn định tí chắc về thăm ... Cậu kỳ này khỏe không ...? Thấy khá phong độ, tải nhiều bài ý nghĩa cao ... Sợi dây kéo người Bmt ... lại gần Mí nhau 👍🏻👍🏻
      1
      • Thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
    • Xứ Thượng
      Em khỏe! Cám ơn anh nhiều.
      • Thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
    • Bo Dao
      Tốt zùi . Keep up Men ...👌👍🏻🤜🏻. Hì hì ...
      1
      • Yêu thích
      • Phản hồi
      • 2 năm
Người đăng: vào lúc

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)